Parfait glacé au thé « Ma passion » de Nina’s Paris

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Il y a quelques semaines, Envouthé m’a proposé de participer à l’élaboration de la box de juillet en créant l’une des recettes du livret. Tout comme l’année dernière, en juillet chaque thé à droit à sa petite recette et cette année les glaces sont à l’honneur ! Je vous ai donc préparé un parfait glacé à base de thé noir passion « Ma passion » de Nina’s Paris. C’était la première fois que je faisais de la glace, je vous avoue que j’appréhendais un peu mais tout s’est bien passé… à condition d’attendre suffisamment longtemps !
Prêt pour un tea time glacé ? :)

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Ingrédients

Pour les sablés

  • 100 gr de farine
  • 60 gr de sucre
  • 80 gr de beurre mou
  • 2 jaunes d’œufs

Pour 8 parfaits glacés de 6,5 cm de diamètre

  • 20 cl de lait 1/2 écrémé
  • 2 sachets de thé « Ma passion » de Nina’s Paris
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière (minimum 30% M.G.)

Préparation des parfaits glacés

  1. Faites bouillir le lait avec les graines de vanille extraites de la gousse et les deux sachets de thés.
  2. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre et versez le lait bouillant dessus. Fouettez et remettre à cuire dans une casserole jusqu’à ce que ce le mélange commence à s’épaissir. Laissez refroidir cette crème.
  3. Mouillez la gélatine dans de l’eau froide puis versez la crème chaude dessus et fouettez de nouveau jusqu’à l’incorporation.
  4. Montez la crème entière en chantilly à l’aide d’un batteur électrique puis incorporez-la à la crème au thé passion, refroidie.
  5. Disposez la préparation dans des moules en silicone et placer au congélateur 5 heures minimum.

Préparation des sablés

  1. Pendant ce temps, mélangez à la main la farine, le sucre, le beurre et les jaunes d’œufs.
  2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirez la feuille supérieure et laissez cuire 15 minutes à 180°C.
  3. A la sortie du four, découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre à la taille de vos parfaits glacés et laissez-les sécher sur une grille.

 

Au moment de servir, démoulez les parfaits et placez-les chacun sur un sablé. Décorez d’une cuillère de confiture d’orange exotique.
Dégustez frais !

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Je vous parle très vite de la box de juillet « Plaisirs glacés, Laissez-vous fondre ! », le temps de goûter chaque thé !
En attendant, si vous souhaitez en connaître plus sur moi, vous pouvez lire ma petite interview théinée en cliquant >ici<

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Tiramisu croquant Framboise Passion

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Lors de mes nombreux passages dans la boutique de La Chambre aux Confitures de Lille, Coralie m’a dévoilé ma petite dernière: Framboise Passion. Comment ne pas craquer ?! Hop ni une ni deux, ma tête s’est mise en marche pour vous concocté une recette légère, rapide, estivale et fruitée : un tiramisu croquant Framboise Passion. C’est parti !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 66 gr de sucre en poudre
  • 170 gr de mascarpone
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • du jus de fruit de la passion
  • des croquants aux amandes
  • 1 pot de confiture Framboise Passion de La Chambre aux Confitures
  • des framboises fraîches

Préparation

  1. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et 3 cuillère à soupe de jus de fruit de la passion.
  2. Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez-les au mélange précédent.
  3. Trempez les croquants aux amandes dans du jus de fruit de la passion. Déposez une couche de biscuits humidifiés dans le fond des verres.
  4. Recouvrez d’une fine couche de confiture Framboise Passion puis de deux bonnes cuillères à soupe de crème mascarpone passion. Renouvelez l’opération pour créer une seconde couche: biscuits imbibés, confiture et crème mascarpone passion.
  5. Placez au frais 3 heures minimum.
  6. Au moment de servir, décorez de framboises fraîches et dégustez !

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Tartelette Clémentine Choco-Passion

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En ce moment, et comme beaucoup je pense, j’ai une passion pour les clémentines. Je les bois en jus le matin, ou les mange en purée avec une banane écrasée et un peu de cannelle, ou tout simplement, nature en quartier. J’ai eu envie d’en faire un dessert, voici donc mes tartelettes !

Ingrédients pour 4 tartelettes

  • 75 gr de farine
  • 3 c. à s. de cacao en poudre
  • 2 c. à s. de sucre en poudre
  • 60 gr de beurre mou
  • 1 œuf
  • 2 c. à s. d’eau
  • 1 jaune d’œuf
  • 82 gr de lait
  • 2 x 8 gr de sucre en poudre
  • 4 gr de farine
  • 4 gr de fécule de maïs
  • 2 fruits de la passion
  • 4 clémentines

Préparation

  1. Préparez les fonds de tartes: Mélangez la farine, le sucre en poudre et le chocolat en poudre. Ajoutez le beurre mou et l’œuf battu en omelette avec l’eau et « pétrissez » à la main, jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Ajoutez, si besoin un peu d’eau si la pâte ne colle pas assez ou au contraire de la farine, si elle colle trop à vos doigts. Divisez la pâte en 4 petites boules et étalez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placez-les au fond d’un moule. Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
  2. Préparez la crème pâtissière: Mélangez le jaune d’œuf avec 8 gr de sucre en poudre, la farine et la fécule de maïs. Dans une casserole, faites chauffez le lait avec 8 gr de sucre. Lorsque le mélange commence à bouillir, versez une cuillère à soupe de lait sur le mélange œufs-sucre-maïzena-farine et mélangez bien. Puis versez ce mélange dans le lait. A feu doux, fouettez énergiquement jusqu’à ce que votre crème épaississe. Laissez  tiédir et incorporez-y la pulpe des fruits de la passion.
  3. Epluchez les clémentines: enlever l’écorce et les peaux autour de chaque quartier de clémentine. Il faut être très minutieux et faire attention à ne pas casser les quartiers.
  4. Nappez le fond des tartes de crème passion et disposez les quartiers de clémentine « en soleil »

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Bouchées fondantes : shortbread chocolat passion façon macaron

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Ingrédients

  • 100 gr de chocolat au lait
  • 3 c. a s. de crème entière
  • 3 c. à s. de jus de fruit de la passion
  • 1 boîte de shortbread nature

Préparation

  1. Cassez le chocolat en petit morceau et placez-le dans un bol.
  2. Dans une casserole, faites chauffer la crème et le jus de fruit de la passion jusqu’à ce que le mélange frémisse.
  3. Versez ce mélange sur les morceaux de chocolat et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
  4. Réservez une petite demi-heure, temps que la ganache durcisse un peu.
  5. Formez les bouchées : à l’aide d’une cuillère à café, déposez une noisette de ganache sur un shortbread puis assemblez pour former un « macaron ».
  6. Réservez une demie journée, temps que la ganache prenne bien et « infuse » le shortbread et dégustez avec un bon thé !

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