Apéro dînatoire de Noël autour du foie gras avec Rougié

En octobre dernier, j’ai été invitée à passer une soirée dans les cuisines de l’Atelier des Chefs avec une bande de blogueurs pour découvrir les foies gras Rougié. Ce sont des foies gras dédiés aux professionnels de la restauration disponible depuis peu pour les particuliers. Le but était de nous faire découvrir les produits phares, de nous apprendre à les préparer et à les mettre en valeur. On a donc appris que les meilleures façons de couper un bloc de foie gras sont d’utiliser un couteau dont on réchauffe la pointe dans de l’eau chaude, d’utiliser un fil ou un couteau spécialement ajouré. Lorsque l’on dresse des assiettes ou un plat avec des tranches de foie gras, comme celui-ci a une couleur neutre, il ne faut pas hésiter à l’accompagner de touches colorées (et comestibles), tel qu’un chutney de poire, un confit d’oignons rouges, des tranches de figues,  un filet de crème de balsamique, des fruits rouges… Voilà, vous savez tout pour dresser de jolies assiettes.

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Christmas cake aux fruits secs [sans gluten]

Cette année pour Noël, j’ai eu envie de tester un classique anglais : le Christmas cake. Je sais que les spécialités anglaises peuvent être boudées mais ce cake est vraiment bon, pas lourd car il comporte beaucoup de fruits secs. Je vous recommande quand même de vous en servir une petite part pour commencer, vous en reprendrez une seconde si vous avez encore faim ou si la gourmandise est trop forte !

Normalement le Christmas cake se glace avec de la pâte d’amandes mais j’ai préféré un glaçage au Philadelphia, c’est plus frais, moins sucré, plus léger et j’ai pu dessiné une piste enneigée et décorer le tout de sapins !

Traditionnellement, on prépare le Christmas cake 3 semaines avant Noël, on le laisse refroidir complètement sur une grille puis on le place dans une boîte en métal hermétiquement close. On le ressort alors au moment de servir. Pour ma part, j’ai partagé la pâte en deux pour obtenir 2 cakes. J’ai glacé le premier au Philadelphia, shooté, mangé et partagé avec mes collègues (qui l’ont beaucoup apprécié !). Le second, je l’ai conservé dans une boîte comme indiqué (nature, sans glaçage) et goûté au bout de 2 semaines et ça avait le même goût que le jour même ! On peut donc dès à présent prendre de l’avance sur les repas de fête !!

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Etiquettes de Noël et un kit gourmand à offrir !

On est à J-6 de Noël, c’est la dernière ligne droite ! Vous avez acheté tous les cadeaux à offrir à vos proches ? Oui ? Super, il n’y a plus qu’à transformer votre bureau en atelier du Père Noël et à tout emballer sans vous emmêler les pinceaux. Pour cela, je vous ai préparé de jolies étiquettes pour que le Père Noël se souvienne à qui offrir vos cadeaux ;)

Avant de commencer, installez-vous confortablement avec des petits biscuits à grignoter, un bon chocolat chaud et mettez la playlist d’Överways de Noël à fond !

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Confiture de Noël aux cranberries

Pour les fêtes, j’avais envie de préparer une confiture spéciale sans tomber dans les classiques « fruits secs et épices » ou une marmelade d’agrumes, même si j’adore ces deux confitures, la première avec le foie gras et la seconde avec une coquille de Noël (brioche de fête du Nord en forme de Jésus). Et puis je suis tombée nez à nez sur une boîte de cranberries fraîches au supermarché et ça a fait « tiiiiilt » dans ma tête.

En cherchant des recettes de confiture de cranberries sur le net j’ai appris que pour trier les cranberries, il fallait se munir d’un… escalier ! Non non ce n’est pas une blague ! C’est vrai que les cranberries (ou airelles), ne sont pas des fruits que l’on a l’habitude de cultiver et de consommer frais en France. Il faut savoir qu’une baie de cranberry est bonne à la consommation lorsqu’elle est bien ferme. Quel est le rapport avec l’escalier alors ? Et bien le voici: à l’origine, on déversait son panier de cranberries en haut d’un escalier. Les baies bien fermes rebondissent jusqu’en bas alors que celles impropres à la consommation ne rebondiront pas ou éclateront en cours de route. C’est rigolo, non ? Par contre ça doit être moins sympa de laver les murs rougis dans le jus de cranberries…

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Leckerli, les petits gâteaux de Noël au miel, aux fruits secs & orange

Cette année pour Noël, j’ai eu envie de vous proposer des recettes de petits biscuits traditionnels de Noël à déguster tout au long de la journée avec un bon thé, café ou chocolat chaud. Il y a tellement de sortes de biscuits de Noël que je voulais éviter le traditionnel gingerbread ou les sablés glacés (même si j’adore faire mes Weihnachtsplätzchen !) Après mes cookies de Noël au chocolat, voici les Leckerlis, de petits carrés au miel, épices, fruits secs et orange. C’est une recette qui, sans le vouloir, s’avère être végétarienne car il n’y a ni œufs, ni beurre ! (pour la petite histoire, je venais justement d’acheter une plaquette de beurre et 12 œufs, par réflexe).

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