Battle Food #39 – Les Rois se déguisent – Galette déstructurée pomme ananas noisette

Pour commencer cette nouvelle année, Poivré Séb, parrain de la première Battle Food 2016 a choisi un thème incontournable : la galette des rois ! En grande fan de cette tradition je n’ai pas pu résister à l’appel de la tentation. Par contre, bien que je raffole de galette, en arrivant à la fin du mois, je commence à faire une overdose de pâte feuilletée et je ne suis pas une accro de la frangipane. Du coup, j’ai imaginé une version plus légère, façon crumble, avec des fruits, un peu de croquant et une once de pâte feuilletée, essentielle !
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Galette des Rois 2016 – Noisette & Chocolat au lait

Quelle meilleure façon de commencer l’année que par une recette ultra gourmande ?! Je suis une grande fan de la galette des rois, mais pas de la frangipane que je trouve souvent trop lourde et grasse, surtout après un bon repas. Du coup, je fais partie de la « Team Pomme » mais je craque quand même pour les galettes aux saveurs originales telles que compote de framboise, frangipane clémentine chocolat, frangipane framboise… Et quand je fais une galette maison c’est soit à base de compote soit une frangipane aromatisée.

Cette année j’ai choisi de vous pousser à la gourmandise avec une galette avec une crème de noisette et chocolat au lait. Miam miam miam !! L’année prochaine je me lancerai et ferai ma propre pâte feuilletée car je trouve que la pâte industrielle est très pratique mais son feuilletage est décevant.

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Galette des Rois griotte frangipane

Vous ne vous en êtes peut-être pas aperçu mais cela fait une semaine que le blog était en pause. Depuis les attentats, je n’avais pas le cœur et la tête à vous parler gâteau et autres futilités. Mercredi dernier j’ai été abasourdie par les événements : ce n’était pas un attentat comme les autres, on a attaqué un journal. On a atteint à la liberté d’expression. Mais… Depuis quand n’a-t on plus le droit de dire le fond de sa pensée ? Vous imaginez comme le monde serait pauvre… #jesuischarlie
Ce qui m’a le plus frappé, ce fut tout ce bruit, ces réactions mercredi et jeudi, ce silence lourd, pesant, atroce… Et puis on se demande quand la vie redeviendra comme avant. Jamais. J’ai vu la France grande et unie comme jamais je ne l’avais vu jusqu’ici. C’était vraiment émouvant… Et depuis les marches citoyennes, on dirait que la vie reprend peu à peu son court, on espère que cet élan de solidarité va perdurer et on essaie de trouver du réconfort…

Sur une note plus gaie, voici donc ma galette des Rois de l’année 2015 ! Je ne suis pas une grande fan de frangipane, sûrement parce que je n’en ai pas mangé de très bonne jusqu’ici. Quelques bonnes galettes lilloises m’ont fait changer d’avis et je me suis mis en tête de réaliser ma propre galette à base de frangipane. Et ça tombe bien car l’année dernière j’ai acheté le livre Galettes des Rois de Sue Su aux éditions Marabout, une vraie bible de la galette ! Pour la petite histoire, la frangipane résulte du mélange de crème pâtissière et de crème d’amande. Une galette uniquement à la crème d’amande s’appelle un pithiviers.

Vous devez commencer à me connaître, je suis une grande buveuse de thé et parmi mes préférés il y a les thés à la cerise, souvent associés à des arômes d’amande. Je pense au thé blanc de Noël de Dammann Frères par exemple ou le thé noir de Noël de la Compagnie Coloniale (d’ailleurs je viens de finir ma réserver de celui-ci !). Il m’est donc venu naturellement d’associer à la frangipane des griottes pour un résultat fruité et très gourmand !

galette-griotte-frangipane

Ingrédients

  • 180 gr de griottes
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 pâtes feuillées pur beurre
  • 60 gr de lait
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 5 gr de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr de crème liquide

Préparation

  1. Faites compoter les griottes avec les bâtons de cannelle pendant 15 minutes environ, dans une casserole.
  2. Préparez la crème pâtissière : délayez 1 jaune d’oeuf avec 2 cuillères à soupe de lait et 5 gr de Maïzena. Dans une casserole et à feu doux, mélangez le reste du lait, les graines extraites de la gousse de vanille, 10 gr de sucre et le mélange précédent. Ne cessez pas de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajouter 10 gr de beurre et mélanger. Placez dans un bol, filmez au contact et mettez-le au frais.
  3. Préparez la crème d’amande : mélangez 40 gr de beurre ramolli avec 40 gr de sucre en poudre. Incorporez un jaune d’oeuf puis 60 gr d’amandes en poudre. Mélangez la crème pâtissière, la crème d’amande et 30 gr de crème liquide. Egouttez les griottes dans une passoire.
  4. Montez la galette : étalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Versez sur la frangipane en laissant une bordure de 3 cm et déposez les cerises dessus. Humidifier les bords de la pâte feuilletée avec de l’eau froide et placez la seconde pâte au dessus. Aplatir légèrement les bords de la galette pour souder les deux pâtes.
    A l’aide d’un couteau pointu, faites des dessins sur la pâte. Mélangez un jaune d’oeuf avec 10 gr de lait et badigeonnez le dessus de la galette. Placez au frais 30 minutes.
  5. Préchauffez le four à 180°C, badigeonnez de nouveau avec le mélange oeuf+lait puis enfournez pour 35 minutes de cuisson.
    Laissez tiédir sur une grille et dégustez !

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Ma galette Mangue Passion, la reine de 2013 !

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J’adore le mois de janvier parce que c’est le mois de la galette des rois et j’adore ça ! J’en mange du 2 au 31 janvier et à toutes les « sauces » : galette des rois traditionnelle mais aussi en quiche des rois, tarte des rois… Pourquoi pas aussi des muffins des rois ! Tout ce qui est fait à base de pâte, zou, je cache une fève ! – Je vous déconseille le coucous des rois, ça ne doit pas être très… pratique ! –
Je ne suis pas très frangipane, je trouve ça assez lourd, alors après un repas… Les galettes à la pomme sont plus légères. Ce qui est dommage, c’est qu’on ne trouve que des galette à la compote de pomme ! C’est pour ça qu’aujourd’hui, je vous propose une galette… mangue 

IMG_5251Pour une galette pour 6 à 8 personnes, il faut :

  • 1 pot de compote mangue-passion
  • 2 pâtes feuilletées maison ou à défaut, pur beurre.
  • 1 jaune d’oeuf
  • un peu d’eau

Pour un pot de compote mangue passion, il faut :

  • 1 mangue bien mûre
  • 4 fruits de la passion bien mûrs = tous fripés ! S’ils sont lisses, ils ne sont pas encore mûrs
  • du sucre
  • de la patience !

Compotons !

  1. Lavez, dénoyautez et épluchez la mangue puis découpez-la en petits dés.
  2. Mettez les dés de mangue dans un fait-tout avec deux cuillères à soupe d’eau et cuire à couvert, à feux doux pendant 15 minutes.
  3. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la chair et les pépins et ajoutez le tout à la mangue. Sucrez à votre goût et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
  4. Coupez le feu et laissez refroidir.
  5. Une fois les fruits bien refroidis, les réduire en compote à l’aide d’un presse purée.
  6. Ensuite, armez-vous de patience parce qu’il faut enlever tous les pépins ! Je me suis munie d’un chinois, d’un bol, d’un petit pot et de pot de confiture. Placez le chinois au dessus du bol, mettez quelques cuillères de compote dans le chinois et séparer les pépins de la pulpe; mettez les pépins dans le petit pot et la compote dans le pot de confiture.

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Et maintenant gallettons !

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  3. Étalez de la compote sur la pâte, en laissant 3 bons centimètres sur les bords sans compote. Placez votre fève, plutôt sur les bords de la galette, pour avoir moins de chance de tomber dessus en coupant votre galette.
  4. Humidifiez les bords de la galette, recouvrez le tout de la seconde pâte feuilletée et collez les deux pâtes ensemble.
  5. A l’aide de la pointe d’un couteau, faites des motifs sur le dessus de votre galette.
  6. Délayez le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez votre galette.
  7. Mettez votre galette au four pour une bonne demie heure. Lorsque la galette est bien dorée, c’est cuit ! Laissez-la refroidir un peu sur une grille.

Régalez-vous !
A déguster tiède ou froide !

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