Galette des rois frangipane à la fleur d’oranger, orange confite et pistache

Cette année, je me suis lancée un défi: faire ma pâte feuilletée moi-même pour la galette des rois. J’en ai marre de pâtes industrielles, je trouve qu’elles ne montent pas bien à la cuisson. J’ai trouvé une recette de pâte feuilletée inversée sur un blog de cuisine et c’est parti! Résultat? C’est loooong à faire! Et ça fait travailler les bras. Visuellement, je ne trouve pas ma pâte nickel mais on voit quand même le feuilletage et niveau goût, c’est pas mal. Ce n’est aussi bon que ce que je visais mais c’est honorable. Par contre, l’année prochaine je commanderai de la pâte chez mon boulanger, ça ira plus vite et le résultat sera là!

Côté garniture, je ne savais absolument pas quoi faire cette année… Et puis mon amoureux m’a offert pour Noël La merveille histoire des pâtisseries, de Jacques GENIN et Michel TANGUY, un joli livre qui rassemble des classiques de la pâtisserie avec leur histoire, c’est super intéressant! J’ai donc dévoré l’histoire de la Galette des Rois. C’est une tradition qui remonte aux fêtes Saturnales romaines, durant lesquelles on inversait les rôles sociaux et où tous les excès étaient permis. Quand à la frangipane, son histoire est, entre autre, liée aux saveurs de la fleur d’oranger, des oranges confites et des pistaches broyées… C’est donc tout naturellement, en parcourant l’histoire de la Galette des Rois, que le parfum de ma galette m’est venu !

Cette association de saveurs est assez fraîche, le tout se marie à merveille et la texture de la frangipane est impeccable (je n’ai pas quand c’est trop sec). Vous pouvez y allez les yeux fermés et en surprendre plus d’un. Galette goûtée et approuvée par plusieurs gourmands!

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Battle Food #39 – Les Rois se déguisent – Galette déstructurée pomme ananas noisette

Pour commencer cette nouvelle année, Poivré Séb, parrain de la première Battle Food 2016 a choisi un thème incontournable : la galette des rois ! En grande fan de cette tradition je n’ai pas pu résister à l’appel de la tentation. Par contre, bien que je raffole de galette, en arrivant à la fin du mois, je commence à faire une overdose de pâte feuilletée et je ne suis pas une accro de la frangipane. Du coup, j’ai imaginé une version plus légère, façon crumble, avec des fruits, un peu de croquant et une once de pâte feuilletée, essentielle !
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I am the Queen ! – Fond d’écran

Et voilà, nous sommes en 2016 ! J’espère que vous avez passé de belles fêtes de fin d’années et que cette nouvelle année commence bien. Je vous souhaite beaucoup de bonheur, de l’amour, de la prospérité et de la réussite dans vos projets.

Que 2016 soit lumineuse !

Pour ma part, j’entame un nouveau chapitre puisque je change d’agence de graphisme (et oui, le blog ne vit que grâce à ma passion, ce n’est pas lui qui me fait vivre ;) ). Alors oui, je garde le même métier mais c’est une nouvelle aventure, avec une nouvelle équipe et de nouveaux challenges ! Par contre, je préfère vous prévenir maintenant : en 2016, le rythme du blog risque de ralentir, mais je resterai toujours ici et sur Instagram !

Janvier, c’est le mois de la galette de rois, tradition dont je raffole ! Pour l’occasion, je vous préparerai une ou deux recettes de galette mais en attendant voici un fond d’écran pour votre smartphone et votre ordinateur sur le thème des rois : I’m the Queen ! Bien entendu, rien ne vous empêche de garder ce fond d’écran toute l’année !

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Galette des Rois griotte frangipane

Vous ne vous en êtes peut-être pas aperçu mais cela fait une semaine que le blog était en pause. Depuis les attentats, je n’avais pas le cœur et la tête à vous parler gâteau et autres futilités. Mercredi dernier j’ai été abasourdie par les événements : ce n’était pas un attentat comme les autres, on a attaqué un journal. On a atteint à la liberté d’expression. Mais… Depuis quand n’a-t on plus le droit de dire le fond de sa pensée ? Vous imaginez comme le monde serait pauvre… #jesuischarlie
Ce qui m’a le plus frappé, ce fut tout ce bruit, ces réactions mercredi et jeudi, ce silence lourd, pesant, atroce… Et puis on se demande quand la vie redeviendra comme avant. Jamais. J’ai vu la France grande et unie comme jamais je ne l’avais vu jusqu’ici. C’était vraiment émouvant… Et depuis les marches citoyennes, on dirait que la vie reprend peu à peu son court, on espère que cet élan de solidarité va perdurer et on essaie de trouver du réconfort…

Sur une note plus gaie, voici donc ma galette des Rois de l’année 2015 ! Je ne suis pas une grande fan de frangipane, sûrement parce que je n’en ai pas mangé de très bonne jusqu’ici. Quelques bonnes galettes lilloises m’ont fait changer d’avis et je me suis mis en tête de réaliser ma propre galette à base de frangipane. Et ça tombe bien car l’année dernière j’ai acheté le livre Galettes des Rois de Sue Su aux éditions Marabout, une vraie bible de la galette ! Pour la petite histoire, la frangipane résulte du mélange de crème pâtissière et de crème d’amande. Une galette uniquement à la crème d’amande s’appelle un pithiviers.

Vous devez commencer à me connaître, je suis une grande buveuse de thé et parmi mes préférés il y a les thés à la cerise, souvent associés à des arômes d’amande. Je pense au thé blanc de Noël de Dammann Frères par exemple ou le thé noir de Noël de la Compagnie Coloniale (d’ailleurs je viens de finir ma réserver de celui-ci !). Il m’est donc venu naturellement d’associer à la frangipane des griottes pour un résultat fruité et très gourmand !

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Ingrédients

  • 180 gr de griottes
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 pâtes feuillées pur beurre
  • 60 gr de lait
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 5 gr de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr de crème liquide

Préparation

  1. Faites compoter les griottes avec les bâtons de cannelle pendant 15 minutes environ, dans une casserole.
  2. Préparez la crème pâtissière : délayez 1 jaune d’oeuf avec 2 cuillères à soupe de lait et 5 gr de Maïzena. Dans une casserole et à feu doux, mélangez le reste du lait, les graines extraites de la gousse de vanille, 10 gr de sucre et le mélange précédent. Ne cessez pas de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajouter 10 gr de beurre et mélanger. Placez dans un bol, filmez au contact et mettez-le au frais.
  3. Préparez la crème d’amande : mélangez 40 gr de beurre ramolli avec 40 gr de sucre en poudre. Incorporez un jaune d’oeuf puis 60 gr d’amandes en poudre. Mélangez la crème pâtissière, la crème d’amande et 30 gr de crème liquide. Egouttez les griottes dans une passoire.
  4. Montez la galette : étalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Versez sur la frangipane en laissant une bordure de 3 cm et déposez les cerises dessus. Humidifier les bords de la pâte feuilletée avec de l’eau froide et placez la seconde pâte au dessus. Aplatir légèrement les bords de la galette pour souder les deux pâtes.
    A l’aide d’un couteau pointu, faites des dessins sur la pâte. Mélangez un jaune d’oeuf avec 10 gr de lait et badigeonnez le dessus de la galette. Placez au frais 30 minutes.
  5. Préchauffez le four à 180°C, badigeonnez de nouveau avec le mélange oeuf+lait puis enfournez pour 35 minutes de cuisson.
    Laissez tiédir sur une grille et dégustez !

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Galette des rois Framboise & Praliné

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N’étant pas une grande fan de frangipane, je trouve ça trop lourd pour un dessert, je vous propose cette année encore, une recette de galette des rois à base de compote de fruits. Ce sera une galette praliné Michel Cluizel et compote de framboises !

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 pot de pâte à tartiner 78% praliné Michel Cluizel
  • 2 pommes Gala
  • 450 gr de framboises fraîches ou surgelées
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 pointe de couteau de cannelle
  • 1 œuf

Préparation

  1. Lavez, épluchez et découpez les pommes en dés. Placez-les dans un faitout avec les framboises et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez la cannelle et le miel et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que votre compote épaississe. Laissez refroidir.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Déroulez la première pâte feuilletée et tartinez-la avec 3 bonnes cuillères à soupe de pâte à tartiner praliné Michel Cluizel. Placez-la dans un moule à tarte.
  4. Placez votre fève et recouvrez de compote de framboises.
  5. Placez la seconde pâte feuilletée sur la tarte et soudez-les.
  6. Cassez, battez un œuf et badigeonnez votre tarte.
  7. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

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Couronne Mamie Boude
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