Apéro dînatoire de Noël autour du foie gras avec Rougié

En octobre dernier, j’ai été invitée à passer une soirée dans les cuisines de l’Atelier des Chefs avec une bande de blogueurs pour découvrir les foies gras Rougié. Ce sont des foies gras dédiés aux professionnels de la restauration disponible depuis peu pour les particuliers. Le but était de nous faire découvrir les produits phares, de nous apprendre à les préparer et à les mettre en valeur. On a donc appris que les meilleures façons de couper un bloc de foie gras sont d’utiliser un couteau dont on réchauffe la pointe dans de l’eau chaude, d’utiliser un fil ou un couteau spécialement ajouré. Lorsque l’on dresse des assiettes ou un plat avec des tranches de foie gras, comme celui-ci a une couleur neutre, il ne faut pas hésiter à l’accompagner de touches colorées (et comestibles), tel qu’un chutney de poire, un confit d’oignons rouges, des tranches de figues,  un filet de crème de balsamique, des fruits rouges… Voilà, vous savez tout pour dresser de jolies assiettes.

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Brochettes de magret de canard aux figues et vinaigre balsamique et purée de patate douce

Il y a quelques semaines, la mairie de Lille m’a contacté pour me proposer de participer à une Battle Food entre blogueuses lilloises. Notre défi ? Nous rendre aux Halles de Wazemmes pour retirer un produit mystère chez le(s) commerçant(s) qui nous étai(en)t attitré(s) et cuisiner ce produit pour en faire une recette de Noël. Challenge accepted ! Pour ma part, j’ai retiré un magret de canard, un met festif que je n’ai jamais cuisiné mais que j’adore commander au restaurant. S’en est suivi un brainstorming de 2 jours pour mettre au point ma recette et les ingrédients qui la compose. J’ai aussi dû prendre sur moi car je n’aime pas toucher la viande crue… Brrr !

Je  voulais vous proposer quelque chose d’original et facile à réaliser. Exit le traditionnel magret, j’aurais bien fait un rôti de magret mais pour cela j’aurais eu besoin d’un second magret et au moment de passer en cuisine, je n’ai plus sur Lille donc… j’ai opté pour des brochettes !

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Pain surprise aux chutneys La Chambre aux Confitures

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Pour les fêtes, la Chambre aux Confitures a sorti toute une gamme de chutneys a associé avec les mets de fête : Figue Poivre, Poivron rouge, Ananas Orange, Betterave et Tomate Poivron Moutarde. Pour les avoir presque tous goûté, je peux vous dire qu’ils sont tous très bons et même surprenant. L’idée de créer des associations m’est venue naturellement et je vous propose de faire votre propre pain surprise. Exit le tradition charcutier fromage ou le tout saumon sans surprise, place au fait maison ! C’est très facile et rapide à faire et vous en étonnerez plus d’un ;)
J’ai choisi les chutneys Betterave, Mangue Epices et Figue Poivre. Avec quoi les auriez-vous associé ?

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Ingrédients

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Préparation

  1. Découpez le centre de trois des pains à l’aide de l’emporte-pièce étoile.
  2. Tartinez un premier pain avec le foie gras. Déposez un peu de chutney Mangue Epices et placez un pain étoilé sur chaque toast.
  3. Tartinez un second pain avec le fromage de chèvre frais. Déposez un peu de chutney Betterave et placez un pain étoilé sur chaque toast.
  4. Déposez du jambon sec sur les tranches du troisième pain. Déposez un peu de chutney Figue Poivres et placez un pain étoilé sur chaque toast.
  5. Disposez les toasts sur un plateau, en alternant les parfums. Servez !

Astuces
Placez au frais si vous le préparez à l’avance.
Pour être encore plus rapide et pour un moment de convivialité, préparez ce pain surprise à trois, chacun une association de parfum !

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Sweety crispy burger

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Il y a deux jours je vous livrais ma recette de grilled cheese au Col del Fach et à la confiture de Tomate verte. Aujourd’hui je vous propose une seconde recette à base de cette même confiture: un burger sucré-salé qui en épatera plus d’un ! Au menu: poulet pané aux flocons d’avoine (ça change de la chapelure hein ?!), figue rouge fraîche, mâche et fromage de Herve. A table !

Ingrédients pour 1 burger

  • 1 pain à hamburger
  • 1/2 blanc de poulet
  • un peu de farine
  • 1 blanc d’œuf
  • un peu de flocons d’avoine
  • 1 poignée de feuilles de mâche
  • 1/2 figue fraîche rouge
  • 2 tranches de fromage d’Herve (Belgique)
  • de la confiture de Tomate verte de La Chambre aux Confitures

Préparation

  1. Panez le poulet : Préchauffez une poëlle avec un peu de beurre.
    Trempez le blanc de poulet dans la farine, puis dans le blanc d’œuf et enfin dans les flocons d’avoine.
    Déposez le poulet dans la poëlle chaude, couvrez d’un couvercle et cuire à feu moyen environ 3 minutes. Retournez, cuire l’autre face pendant 3 minutes. Re-retournez et cuire encore 3 minutes. Retournez une dernière fois le poulet et placez une première tranche de fromage de Herve dessus. Couvrez et laissez poursuivre la cuisson 3 minutes.
  2. Découpez le pain en deux dans le sens de la hauteur. Toastez la moitié inférieure.
    Préchauffez le four à 200°C.
  3. Lavez la mâche et la figue fraîche. Découpez la figue en fines tranches et essorez la mâche.
  4. Montage du burger : Sur la partie inférieur du pain, étalez deux cuillères à café de confiture de Tomate Verte, disposez la mâche, le poulet pané aux flocons d’avoine surmonté d’une première tranche d’Herve légèrement fondue, disposez des tranches de figues, refermez avec la moitié supérieure du pain. Déposez la deuxième tranche de Herve, une tranche de figue et maintenez le tout grâce à une pic de bois.
  5. Enfournez 10 minutes dans le four préchauffé.
    Dégustez chaud accompagné d’une salade verte, d’une coleslaw ou de pommes de terre frites !

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Sandwich d’automne suédois

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Aller chez Ikéa le samedi, c’est toujours risqué pour le porte-monnaie, on repart avec une multitude des bricoles; planches à découper, lampions en papier (« pour mon anniversaire, ou pour… on sait jamais! »), serviettes de table (« je ne les ai pas celles-là ! »), des pots de fleurs, … Bref, je crois que tout le monde connait se syndrome. Après le passage à la caisse s’impose un dernier arrêt avant de rejoindre la voiture: l’épicerie suédoise. On y trouve quelques spécialités dont un pain Arctique fin et des tranches de viande de renne séchées. Ne vous inquiétez pas, le Père Noël pourra toujours livrer ses cadeaux ;) Et si nous dégustions cela ?
A table !

Ingrédients

  • 1 fine tranche de pain polaire
  • 2 tranches de renne séchées (à défaut de la viande des grisons)
  • 1/4 de figue noire
  • un selle-sur-cher cendré
  • une poignée de roquette

Préparation

  1. Disposez sur la moitié de la tranche de pain, les 2 tranches de viande.
    Au centre de celles-ci, déposez 2 tranches de chèvre cendré et d’une part les lamelles de figue et de l’autre la roquette.
  2. Roulez et déguster !

Vous pouvez aussi le décliner en version apéro en découpant le sandwich en 8 morceaux à maintenir avec des petits pics de bois ;)
Si vous souhaitez sentir pleinement le fumé de la viande, beurrez simplement le pain, disposez 2 tranches de viande et quelques feuilles de roquette en option

Bon appétit !

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