Tarte panna cotta au lait de coco, gelée de rose, framboises & pistaches

Ce mois-ci La Bonne Box s’est un peu faite désirée, du coup j’étais vraiment impatiente de découvrir son contenu et il est superbe ! Autant le mois dernier, le thème italien était entièrement salé, autant en avril le temps « printemps » est totalement sucré. Et ça j’adore !

A l’intérieur on retrouve une préparation pour carrot cake de la marque Marlette, une gelée à la rose Francis Miot, du jus de coing Granny’s Secret, une tablette de chocolat au lait et caramel Naive, un paquet de biscuits à la farine de châtaigne et pomme confite par Bee Prairie et un sachet de pop corn sweet & salt de Ten Acre. J’ai tout de suite eu envie de croquer la tablette en picorant des biscuits en buvant le jus de coing, mais je me suis retenue en commençant mon brainstorming pour savoir quelle recette j’allais bien pouvoir vous préparer. La tablette de chocolat est trop belle pour la faire fondre! Elle sent hyper bon et elle vient directement de Lituanie. Je vous avais déjà proposé un crumble automnal à base de biscuit…

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Petites tourtes sucrées au bon goût d’Alsace !

Il y a quelques jours, lorsque je suis allée me réapprovisionner à la Chambre aux Confitures, j’ai eu la chance de découvrir la dernière cuvée : une confiture quetsche, mirabelle et cannelle. Je ne suis pas très prune, j’aime bien déguster quelques mirabelles en août, surtout si je suis en vacances en Alsace et j’adore la cannelle. Avant la dégustation, mon coeur balançait… Et puis j’y ai goûté et… c’est une pure merveille !! On peut la déguster la cuillère mais on risque de finir le pot en moins de temps qu’il ne faut pour le dire/lire !
Du coup j’ai eu envie de vous proposer une recette grâce à laquelle on a l’impression de manger cette confiture à la petite cuillère, sans trop de superflux et … voici des petites tourtes qui vous transporteront directement en Alsace !
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Ma recette de Pâques : Tarte au chocolat au lait et praliné

La semaine dernière, je surfais sur Pinterest à la recherche d’une recette de tarte pour Pâques et je suis tombée sur une épingle de la talentueuse Chloé Délice qui m’a mis l’eau à la bouche. Bien heureusement il y avait la référence du livre pour lequel la photo a été prise, ni une ni deux, me voilà au Furet du Nord pour acheter Pâtisserie de Coralie Ferreira aux éditions Mango.
Pour Pâques cette année, je voulais réaliser une tarte rectangulaire pour la découper en triangle, façon « carotte » pour le lapin de Pâques ! Lire la suite

Tarte aux noix de pécan et sirop d’érable

Ce week end j’ai eu envie de faire de la pâtisserie mais je n’arrivais pas à me décider… Je suis allée voir les recettes à tester que je garde en réserve mais l’inspiration n’était pas là. J’ai donc ouvert le beau et grand livre que j’ai reçu à Noël : Le Grand Manuel du Pâtissier de Marabout. Et là je suis tombée sur la tarte aux noix de pécan. Pour tout vous dire, cela faisait quelques temps que je lorgnais sur les recettes de tarte aux noix de pécan !
J’ai simplifié la recette car je n’ai réalisé que la partie « noix de pécan », je n’ai pas fait la crème à l’orange qui vient se placer dessus. J’ai aussi modifié un ingrédient : j’ai remplacé le glucose par du sirop d’érable parce que j’adore ça et que je n’avais pas de glucose. Lire la suite

Galette des Rois griotte frangipane

Vous ne vous en êtes peut-être pas aperçu mais cela fait une semaine que le blog était en pause. Depuis les attentats, je n’avais pas le cœur et la tête à vous parler gâteau et autres futilités. Mercredi dernier j’ai été abasourdie par les événements : ce n’était pas un attentat comme les autres, on a attaqué un journal. On a atteint à la liberté d’expression. Mais… Depuis quand n’a-t on plus le droit de dire le fond de sa pensée ? Vous imaginez comme le monde serait pauvre… #jesuischarlie
Ce qui m’a le plus frappé, ce fut tout ce bruit, ces réactions mercredi et jeudi, ce silence lourd, pesant, atroce… Et puis on se demande quand la vie redeviendra comme avant. Jamais. J’ai vu la France grande et unie comme jamais je ne l’avais vu jusqu’ici. C’était vraiment émouvant… Et depuis les marches citoyennes, on dirait que la vie reprend peu à peu son court, on espère que cet élan de solidarité va perdurer et on essaie de trouver du réconfort…

Sur une note plus gaie, voici donc ma galette des Rois de l’année 2015 ! Je ne suis pas une grande fan de frangipane, sûrement parce que je n’en ai pas mangé de très bonne jusqu’ici. Quelques bonnes galettes lilloises m’ont fait changer d’avis et je me suis mis en tête de réaliser ma propre galette à base de frangipane. Et ça tombe bien car l’année dernière j’ai acheté le livre Galettes des Rois de Sue Su aux éditions Marabout, une vraie bible de la galette ! Pour la petite histoire, la frangipane résulte du mélange de crème pâtissière et de crème d’amande. Une galette uniquement à la crème d’amande s’appelle un pithiviers.

Vous devez commencer à me connaître, je suis une grande buveuse de thé et parmi mes préférés il y a les thés à la cerise, souvent associés à des arômes d’amande. Je pense au thé blanc de Noël de Dammann Frères par exemple ou le thé noir de Noël de la Compagnie Coloniale (d’ailleurs je viens de finir ma réserver de celui-ci !). Il m’est donc venu naturellement d’associer à la frangipane des griottes pour un résultat fruité et très gourmand !

galette-griotte-frangipane

Ingrédients

  • 180 gr de griottes
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 pâtes feuillées pur beurre
  • 60 gr de lait
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 5 gr de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 50 gr de beurre
  • 60 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr de crème liquide

Préparation

  1. Faites compoter les griottes avec les bâtons de cannelle pendant 15 minutes environ, dans une casserole.
  2. Préparez la crème pâtissière : délayez 1 jaune d’oeuf avec 2 cuillères à soupe de lait et 5 gr de Maïzena. Dans une casserole et à feu doux, mélangez le reste du lait, les graines extraites de la gousse de vanille, 10 gr de sucre et le mélange précédent. Ne cessez pas de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajouter 10 gr de beurre et mélanger. Placez dans un bol, filmez au contact et mettez-le au frais.
  3. Préparez la crème d’amande : mélangez 40 gr de beurre ramolli avec 40 gr de sucre en poudre. Incorporez un jaune d’oeuf puis 60 gr d’amandes en poudre. Mélangez la crème pâtissière, la crème d’amande et 30 gr de crème liquide. Egouttez les griottes dans une passoire.
  4. Montez la galette : étalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Versez sur la frangipane en laissant une bordure de 3 cm et déposez les cerises dessus. Humidifier les bords de la pâte feuilletée avec de l’eau froide et placez la seconde pâte au dessus. Aplatir légèrement les bords de la galette pour souder les deux pâtes.
    A l’aide d’un couteau pointu, faites des dessins sur la pâte. Mélangez un jaune d’oeuf avec 10 gr de lait et badigeonnez le dessus de la galette. Placez au frais 30 minutes.
  5. Préchauffez le four à 180°C, badigeonnez de nouveau avec le mélange oeuf+lait puis enfournez pour 35 minutes de cuisson.
    Laissez tiédir sur une grille et dégustez !

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