Catégorie : Envie de fruit !

Tarte aux mirabelles

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Il y a quelques temps, je me suis rendue à la Ferme du Paradis à Seclin pour cueillir des fraises (c’était la fin, il fallait bien les chercher!) pour faire des petits pots de confiture à la fraise Tonka pour les offrir à Noël. J’ai eu la surprise de trouver des mirabelliers plein à craquer au fond du verger, c’était trop tentant! Me voilà donc avec 4kg de mirabelles à écluser, à 2 jours de partir en long week-end. Confiture, tartes, gâteau et sorbet étaient au programme de mes soirées! Par chance, j’avais récemment fait de la pâte brisée à la noisette (recette trouvée sur le blog de la Raffinerie Culinaire) pour une quiche salée mais j’avais trop de pâte, j’en ai donc congelé la moitié. J’ai sauté sur la facilité, ouvert mon congélateur et hop, une pâte à tarte maison toute prête !

Rendons à César ce qui lui appartient : la Mirabelle est une variété de prune mais seule la Mirabelle cultivée en Lorraine bénéficie de l’IGP et du Label Rouge « Mirabelle de Lorraine ». Saviez-vous que la région de Lorraine produit à elle seule près de 80% des récoltes mondiales, une véritable pépite régionale ! Les mirabelles que j’ai cueilli à Seclin sont bonnes aussi, je les ai trouvé moins sucrées (peut-être n’étaient-elles pas encore mûres à 100%). Pour ne froisser personne, j’ai étiqueté mes confitures « Mirabelle – Prune jaune de Seclin » ;)
Et ma tarte était tout aussi excellente !

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Confiture de fraise à la fève Tonka

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La confiture de fraises, ce n’est pas ma préférée. C’est celle à la cerise griotte ou la poire à la vanille. Mais je ne suis pas trop difficile en fruit, je les apprécie tous! Quoique la confiture de melon, ça doit être spécial… Depuis que j’ai goûté à la confiture de fraise et fève Tonka de La chambre aux confitures, j’avais envie d’en préparer quelques pots. Cette association est tellement bonne ! Sur du pain frais, des crêpes, de la glace à la vanille ou juste à petite cuillère, c’est à tomber par terre! J’ai donc profité d’un samedi à Lille pour aller cueillir des fraises à la ferme du Paradis à Seclin. Je vais même essayer d’y retourner pour préparer quelques pots à offrir à Noël, pour la faire découvrir aux proches.

  • 1 k de fraises
  • 300 g de sucre en poudre
  • 1 jus de citron
  • 2 fèves Tonka

Préparation

  1. Lavez les fraises, coupez-les en deux ou quatre selon leur taille et placez-les dans un grand plat. Versez le jus de citron et le sucre puis mélangez doucement à l’aide d’une cuillère en bois pour enrober les fraises de sucre. Laissez reposez 24h à couvert.
  2. Placez une assiette au réfrigérateur.
  3. Versez les fraises et le jus qu’elles sont rendues dans une bassine ou une grande casserole. Portez à feu vif puis baissez à feu moyen lorsque les fraises commencent à frémir. Laissez cuire 20 min en mélangeant de temps en temps et en prenant soin de surveiller la température : les fraises doivent « mijoter ».
  4. Stérilisez les pots.
  5. Mixez les fraises à votre convenance à l’aide d’un mixeur plongeur. Déposez une goutte de confiture sur l’assiette froide, inclinez-la à 45°. Si la confiture fige rapidement, c’est bon. Sinon poursuivre la cuisson de 5 à 10 min puis recommencez le test de l’assiette.
  6. Rapez la fève Tonka et ajoutez-la à la confiture. Mélangez bien.
  7. Versez la confiture dans les pots, refermez avec les couvercles et retournez les pots jusqu’à ce qu’ils soient complétement refroidis.

Clafoutis aux cerises

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C’est l’histoire d’une fille qui adore les cerises mais n’aime pas trop le clafoutis… jusqu’au jour où elle trouve LA recette ! Heureusement que je n’ai pas baissé les bras, n’est ce pas?! En fait, j’ai souvent trouvé les clafoutis trop sucré. La première et dernière recette que j’ai faite, il fallait enrober les cerises de sucre. Alors oui, je suis une bouche à sucre dans le sens où j’aime les desserts mais je n’aime pas quand c’est trop sucré. J’ai l’impression que mes papilles saturent. Qu’importe ce que m’aurait indiqué la recette, cette fois je n’aurais pas enrobé mes cerises de sucre. Les fruits sont déjà naturellement sucrés non ? J’ai trouvé cette recette de clafoutis aux cerises sur le site de Marie Claire (rendons à César ce qui est à César) et je la trouve parfaite. La pâte est bien parfumée, la consistance n’est pas trop liquide ou sèche… Je la referai assurément, avec d’autres fruits même ! Et merci Axelle pour les cerises ❤

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Tarte aux framboises, zestes de citron vert et mousse au chocolat à l’ancienne Marie Morin

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Il y a quelques semaines, j’ai reçu un email m’indiquant que j’allais recevoir un colis frais… Mais qu’est-ce que cela pouvait être ?! Réponse quelques jour plus tard lorsque je suis allée chercher le colis: de la mousse au chocolat à l’ancienne Marie Morin! Je la connaissais déjà puisque ma sœur m’en a loué les mérites et que je l’ai écouté; la curiosité gourmande est une bonne excuse non?! Avec l’amoureux, on a trouvé la mousse très bonne et côté ingrédients, c’est nickel : des œufs, du chocolat et du beurre. Et oui, c’est tout! Le but de cet envoi ? Me mettre au défi: utiliser les pots que j’ai reçu pour imaginer une recette à base de mousse au chocolat. J’avais peur de casser la texture mousse, il fallait donc une recette qui permet de ne pas trop la travailler… Je pense avoir trouvé un bon compromis: une tarte à la mousse et aux framboises! J’y ai ajouté des pistaches et des amandes pour le croquant, des zestes de citron vert pour donner un peu de pep’s et ça fait vraiment toute la différence. Résultat ? C’est divin ! Suivez-moi, c’est très facile à réaliser.

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Tarte aux fraises sur sablé breton

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Samedi dernier, j’ai eu envie de profiter du week-end pour me déconnecter entièrement, pour profiter des beaux jours (même si le soleil joue parfois à cache-cache derrière les nuages), l’été va encore passer beaucoup trop vite. Après une matinée fructueuse passée à la braderie du Vieux-Lille, direction la Cueillette de la Ferme du Paradis à Seclin pour faire le plein de fraises. Les champs en sont remplis, il n’y avait qu’à se baisser pour remplir les paniers. Je trouve que ça détente bien de se concentrer sur une tâche manuelle, on laisse son esprit vagabonder, on écoute les enfants s’extasier devant la taille des fruits (« C’est moi qui est trouvé la plus grosse! -Non c’est moi! »). Avec 2 à 3 kg de fraises, j’avais de quoi faire: au menu, tarte et confitures à déguster toute l’année sur les tartines.

J’avais prévu de faire cette tarte pour le blog et finalement, elle est tombée à pic puisque des amis nous on invité à déjeuner dimanche midi à l’improviste, on s’est tous régalé! Sincèrement, cette tarte n’est pas difficile à faire et elle est très esthétique, on vous demandera où vous l’avez acheté! Suivez la recette, vous verrez ;)

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