Biscuits macarons aux noisettes et chocolat

Cet été, j’ai fait un gâteau aux mirabelles pour lequel j’ai fait caraméliser les fruits dans du beurre et du sucre. Le rapport avec mes macarons ? Vous allez voir, c’est une sorte de téléphone arabe, chaque gâteau préparé dans ma cuisine en appelle un suivant. Il m’est donc resté du caramel de cuisson aromatisé aux mirabelles, ça aurait été dommage de le jeter! Je l’ai destiné à accompagner de la brioche perdue. Pour cela, je n’utilise que les jaunes d’œuf, je trouve que le blanc se lie mal au lait et à la crème, si ce mélange se retrouve dans la poêle, ça prend un goût d’omelette et c’est bizarre… Du coup, je réserve les blancs mais plutôt que de les jeter, j’en fait des biscuits ! Pour varier des financiers que j’ai fait cet été, j’ai choisi de faire ces petits macarons. J’ai une recette de base que je varie en fonction de mes envies et des saisons. L’hiver dernier je vous ai proposé

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Cookies aux noix de pécan, noisettes, amandes, chocolat au lait et dulcey

Pour me remettre à la pâtisserie après les vacances et vu la rechute des températures… Quoi de mieux qu’une bonne fournée de cookies ?! En plus, j’ai récemment reçu ma commande Valrhona avec du chocolat blond Dulcey, l’occasion est trop belle !

Je me suis inspirée de la recette de cookies au chocolat dulcey et fruits secs de Sabine du blog Confit Banane. Mais je me suis un peu trompée dans l’ordre des ingrédients… Et n’ayant pas de pignons de pin, j’ai opté pour des amandes en bâtonnets et j’ai opté pour une double saveur de chocolat : lait et dulcey!

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Petites meringues craquelées au cacao

Ces petites meringues, vous avez failli ne jamais les voir. A la base, j’avais prévu de décorer ma tarte de Saint Valentin au chocolat et poire pochée, avec ces minis meringues, mais j’ai privilégié un format de tarte à partager en tête à tête. Du coup il n’y avait plus de place pour les meringues… Mais elles étaient faites! Et puis je dois avouer qu’elles ne ressemblent pas exactement à ce que j’avais prévu: on ne voit pas le cannelage de ma douille et elles sont craquelées… Mais elles sont tout de même délicieuses et bienvenue lorsqu’on a une petite faim. Elles ont notamment ravie mes collègues à 11h, l’heure où les ventres commencent à gargouiller…

Pour l’effet craquelé, il est dû à la forte chaleur du four au moment où je les ai enfourné. On cuit normalement des meringues à 150°C, j’ai commencé la cuisson à 180°C puis baissé à 150°C au bout de 5 minutes, lorsque ça commençait à sentir délicatement le chocolat dans la cuisine et qu’elles avaient l’air cuites… à l’extérieur seulement. Il faut poursuivre un peu la cuisson avant de pouvoir les décoller de la plaque et les déguster !

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Petits biscuits de Noël à la fève Tonka et sucre muscovado

Et hop, une dernière petite recette de biscuits de Noël! J’avais envie d’essayer une recette à la fève Tonka, alors je l’ai intégré à une pâte nature que j’ai trouvé sur le blog d’Adeline Cuisine: ses Butter Bredele. Je l’ai associé au goût légèrement caramélisé du sucre muscovado, c’est une petite merveille! Mes biscuits auraient sûrement été plus joli avec un glaçage mais je ne voulais pas rajouter de sucre en plus. Il n’y a plus qu’à faire une fournée et à mettre le tout dans des petits sachets à offrir à vos proches !

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Macarons aux amandes et orange

Une des choses qui fait que j’adoooooore Noël, ce sont toutes les traditions culinaires qui y sont associées, et plus particulièrement les petits biscuits que l’on prépare et offre à ses proches. Je n’avais pas spécialement préparé ces macarons en pensant à Noël, mais dès que l’on met des zestes d’orange dans des biscuits, ça sent tout de suite Noël! Vous aviez déjà remarqué cela?! Ces macarons sont vraiment hyper facile et rapide à réaliser et en plus, petite thématique 2017: ils sont sans beurre, donc la pénurie ne sera pas une excuse pour ne pas faire de gâteaux!

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