Galette des rois frangipane noisette, Gianduja et kumquats

Bon, je vous avoue que je n’ai pas encore fait de galette des rois cette année, cette recette je l’ai faite l’année dernière, fin janvier. J’avais envie de changer de la traditionnelle frangipane à l’amande pour une frangipane à la noisette, twistée avec des cubes de Gianduja et des rondelles de kumquats pour apporter un peu de pep’s. C’était délicieux !! Je suis devenue fan de l’association Gianduja/Kumquat depuis… A votre tour de vous régaler !

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées, pur beurre de préférence
  • 100 g de crème pâtissière*
  • 150 g de beurre ramolli, coupé en dés
  • 200 g de sucre glace
  • 225 g de poudre de noisettes
  • 4 œufs
  • 100 g de Gianduja coupé en dés
  • 3 kumquats
  • 1 jaune d’oeuf
*Crème pâtissière (env. 350g)
  • 250 g de lait
  • 1 jaune d’œuf (30 g)
  • 37 g de sucre en poudre
  • 1/2  gousse de vanille
  • 22 g de fécule de maïs

préparation

  1. La veille, préparez la crème pâtissière: Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, les graines extraites de la gousse de vanille et la fécule de maïs. Faites bouillir le lait et versez-en 1/3 sur la préparation précédente tout en mélangeant. Versez ensuite cette crème dans les 2/3 de lait restants. A feu doux, mélangez la crème avec un fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe. Versez-la dans un plat, filmez au contact et placez au frais.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Préparez la frangipane: Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace, ajoutez la poudre d’amande, les œufs, l’eau de fleur d’oranger, les dés d’oranges confites et les pistaches hachées. Enfin, incorporez la crème pâtissière.
  4. Montez la galette: Placez une pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Étalez la frangipane sur la pâte en laissant un bord de 2 cm. Placez une fève puis recouvrez le tout d’une seconde pâte feuilletée. Soudez bien les deux pâtes, dessinez un motif sur le dessus et badigeonnez avec le jaune d’œuf.
  5. Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

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