Number cake chocolat, chocolat au lait et gianduja

Il y a quelques semaines, l’amoureux a soufflé ses 30 bougies. Un tel chiffre appelle un beau gâteau pour marquer le coup ! J’en ai profité pour céder à la tendance du number cake. C’est vrai que ça fait son effet lorsqu’on amène le plat à table ! Et mieux vaut être nombreux pour se partager les chiffres!

J’ai une petite contrainte pour ce gâteau : le réaliser sans fruits à coques, ce qui est presque impossible. Lorsque vous naviguez sur Pinterest, les number cakes sont réalisés à base de pâte sucrée (avec la poudre d’amande). Par chance, en fouillant bien, je suis tombée sur une recette de génoise cacao d’Edda du blog Un déjeuner de Soleil : une base légère et chocolatée, parfaite! Je sais ce que vous allez me dire: il y a des noisettes dans le gianduja. J’ai donc préparé une partie du « 0 » avec uniquement de la ganache montée au chocolat. Exit les allergies !

Ingrédients

pour les génoises
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 70 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de bicarbonate
pour la ganache montée au chocolat au lait
  • 85 g de chocolat au lait
  • 200 g de crème liquide entière
  • 1/2 feuille de gélatine
pour le crémeux gianduja
  • 125 g de gianduja
  • 125 g de crème liquide entière
  • 125 g de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de sucre
  • 15 g de maïzena
  • 2 g de gélatine
pour la décoration
  • 6 macarons au chocolat
  • 6 fraises
  • 2 Kinder Bueno
  • quelques œufs en chocolat (type Chokobons)
  • des perles de chocolat
  • ce que vous voulez ! Éclats de noisette, chamallows, …

Non, ce gâteau n’a pas été sponsorisé par Kinder mais c’est vrai qu’ils proposent pas mal de bonbons chocolatés, ça aide pour la déco !

Préparation

les génoises
  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez le moule et recouvrez-le de papier cuisson.
  2. Fouettez les œufs pendant 10 min. Ajoutez le sucre en deux fois tout à la fin. Vos œufs doivent doubler de volume.
  3. Mélangez la farine, la maïzena, le bicarbonate et le cacao. Incorporez délicatement ce mélange sec en deux fois aux œufs.
  4. Versez la masse dans le moule, tapoter légèrement pour avoir une surface lisse et enfourner pendant 25-30 minutes environ. La génoise va gonfler lors de la cuisson mais risque de retomber un peu à la sortie du four, c’est normal.
  5. Laissez tiédir un peu, puis démouler sur une grille et laisser refroidir. Découpez en deux dans le sens de la hauteur puis découpez vos chiffres. Grignotez les chutes de gâteau et réservez les génoises découpées.
NB : On peut conserver la génoise deux jours dans du film étirable ou une boite qui ferme hermétiquement. On peut aussi congeler les génoises cuites et découpées. Il suffira de les sortir le matin et de les déposer sur une grille.
la ganache montée chocolat au lait
  1. Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.
  2. Cassez le chocolat au lait en morceau dans un bol.
  3. Faites chauffer un tiers de crème dans une casserole, presque jusqu’à l’ébullition puis versez-la sur le chocolat. Laissez la crème chaude faire fondre le chocolat puis lissez avec une maryse. Ajoutez la feuille de gélatine bien essorée. Mélangez.
  4. Ajoutez ensuite le reste de crème.
  5. Verser la ganache dans un bol et filmez au contact. Placez au frais une nuit entière.
  6. Versez la crème dans le bol d’un robot bien froid puis émulsionnez pour obtenir une chantilly. Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Le crémeux Gianduja
  1. Découpez le Gianduja en morceaux.
  2. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  3. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez un tiers du mélange lait/crème sur le mélange œufs/sucre, mélangez bien à l’aide d’un fouet puis reversez le tout dans la casserole, dans le lait/crème restant et remettre le tout sur le feu 3 à 4 minutes, temps que la crème épaississe.
  4. Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée.
  5. Verser la crème anglaise chaude sur le Gianduja. Laissez la chaleur de la crème faire fondre le Gianduja puis lisser avec une maryse au bout de 5 minutes.
  6. Versez dans un bol et couvrez au contact avec du film alimentaire pour éviter d’une croûte ne se forme. Réserver au frais au moins 1h.
  7. Versez la crème dans la poche à douille munie d’une douille cannelée.

Le montage

  1. Déposez les génoises du dessous sur un plat de service. Pochez la chantilly chocolat en contour des chiffres et le crémeux Gianduja au centre. Déposez la seconde couche de génoise sur les crèmes et pochez de nouveau la chantilly et le crémeux.
  2. Réservez au frais.
  3. Décorez juste avant de servir et dégustez !

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