Apéro dînatoire de Noël autour du foie gras avec Rougié

En octobre dernier, j’ai été invitée à passer une soirée dans les cuisines de l’Atelier des Chefs avec une bande de blogueurs pour découvrir les foies gras Rougié. Ce sont des foies gras dédiés aux professionnels de la restauration disponible depuis peu pour les particuliers. Le but était de nous faire découvrir les produits phares, de nous apprendre à les préparer et à les mettre en valeur. On a donc appris que les meilleures façons de couper un bloc de foie gras sont d’utiliser un couteau dont on réchauffe la pointe dans de l’eau chaude, d’utiliser un fil ou un couteau spécialement ajouré. Lorsque l’on dresse des assiettes ou un plat avec des tranches de foie gras, comme celui-ci a une couleur neutre, il ne faut pas hésiter à l’accompagner de touches colorées (et comestibles), tel qu’un chutney de poire, un confit d’oignons rouges, des tranches de figues,  un filet de crème de balsamique, des fruits rouges… Voilà, vous savez tout pour dresser de jolies assiettes.

Après cette chouette soirée, on est reparti avec quelques produits à goûter mais surtout un défi : vous proposer une recette gourmande, facile et esthétique sur le thème de l’apéro dînatoire à partir du bloc de foie gras de canard entier mi-cuit. Pour ma part, je n’ai pas pu me contenter de ne penser qu’à une recette puisque j’aime bien picorer plusieurs choses lors de l’apéritif. Je vous propose donc 3 recettes réalisables avec un bloc de 180 grammes. Le côté pratique de ces recettes c’est que vous pouvez le commencer la veille de votre réception, ce qui n’est pas négligeable !

Figues pochées au Gewurztraminer fourrées au foie gras

  1. La veille: Versez le vin dans une casserole et portez-le à ébullition.
    Baissez le feu, ajoutez les figues et pochez-les pendant 45 minutes à feu doux.
    Égouttez puis laissez les figues refroidir.
  2. Le jour J: Coupez des dès d’environ 1,5 cm de foie gras. Incisez la base des figues et fourrez-les avec un dés. Refermez, placez sur une assiette et mettez le tout au frais jusqu’au moment de servir.

Velouté châtaigne et dés de foie gras et pain d’épices

  • 300 g de butternut épluchée et coupée en dés
  • 200 g de châtaignes natures
  • 1 échalote émincée
  • 60 cl d’eau
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 2 tranches de bon pain d’épices
  • 2 tranches de foie gras de canard entier mi-cuit
  • Piment d’Espelette
  • Feuilles de coriandre fraîche
  1. Dans un faitout, faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez les dés de butternut, les châtaignes et l’eau. Couvrir à moitié et mettez à cuire à feu doux pendant 30 minutes. Mixez, salez, poivre et ajoutez un peu d’eau si besoin.
    Attention: la soupe ne doit pas être trop liquide sinon les dés de foie gras et de pain d’épices vont couler!
  2. Coupez le pain d’épices ainsi que le foie gras en dés. Lavez les feuilles de coriandre.
  3. Au moment de servir, réchauffez la soupe puis agrémentez-la de dés de fois gras et de pain d’épices, d’une feuille de coriandre et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.

NB: Vous pouvez réaliser la soupe de butternut et châtaigne la veille et la réchauffer juste avant de servir.

Rubik’s cube de foie gras, pain d’épices et kiwi

  • 3 tranches de foie gras de canard entier mi-cuit
  • 3 tranches de bon pain d’épices
  • 1 kiwi
  • des graines de sésame blanc
  • des graines de pavot
  • de la fleur de sel
  • du piment d’Espelette
  1. Coupez le foie gras, le pain d’épices et le kiwi en dés de taille égale.
    Trempez quelques dés de foie gras dans les graines de pavot ou les graines de sésame.
  2. Sur un joli plat, déposez le tout sur une assiette en alternant les dés de foie gras, de pain d’épices et de kiwi pour former un Rubik’s cube.
  3. Décorez l’assiette de fleur de sel et de piment d’Espelette.

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