Minis cake au yaourt abricot pistache

Ça y est, on dirait que l’été pointe enfin le bout de son nez. Timidement certes, mais il arrive ! Du coup, j’avais envie de faire un dessert estival, exit donc le chocolat et la cannelle. J’ai déjà mangé pas mal de fraises, la saison des cerises commencent à arriver à terme et c’est désormais le temps… des abricots ! Ces jolis petits fruits tout doux, pratique à emporter et à grignoter partout. Ce n’est pas mon chouchou comme les cerises et les pêches jaunes mais je les apprécie, surtout lorsqu’ils sont bien sucrés.

Ces petits cakes sont parfaits pour un goûter léger ou un pique-nique. Vous pouvez aussi cuire la pâte dans un moule à cake rectangulaire pour un gâteau à partager !

Ingrédients

  • 1 yaourt nature – le pot sert de mesure, gardez-le bien !
  • 2 pots de sucre en poudre
  • 3 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 1 pincées de sel
  • 3 pots de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 pot de beurre
  • 6-7 abricots
  • 75 g de pistaches non salées

préparation

  1. Dans un saladier versez le yaourt puis le sucre en poudre et les jaunes d’œufs. Mélangez bien. Ajoutez la farine, dans laquelle il faut incorporer la levure préalablement. Mesurez le beurre et faites le fondre doucement et ajoutez-le à la pâte. Mélangez bien. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une Maryse. Ajoutez les pistaches.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Lavez les abricots, coupez-les en quatre puis coupez les quartiers en deux.
    Si vous faites des minis cakes, déposez 3-4 morceaux d’abricot au fond des moules. Si vous faites un cake classique, mélangez les dés d’abricot à la pâte.
    Répartir la pâte dans les mini moules.
  4. Enfournez et laissez cuire 35 minutes. Faites le test du couteau, poursuivre la cuisson si besoin sinon laissez refroidir sur une grille.

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