Quinoasotto à la courgette

quinoasotto copie

Pendant les vacances, ma mère a sorti une recette de risotto à base de quinoa aux légumes du soleil mais nous n’avions que des courgettes on a un peu modifié la recette, ainsi que les proportions légumes/quinoa. Et le résultat était excellent ! Le risotto était moelleux, onctueux avec une petite touche de croquant grâce au quinoa.

Si vous respectez mes proportions et que vous accompagnez votre quinoasotto d’une viande, vous obtiendrez 3 parts. Si vous décidez de manger léger et végétarien, vous obtiendrez 2 belles parts. Bon appétit !

Ingrédients pour 2/3 portions

  • 2 courgettes (env. 600 gr)
  • 100 gr de quinoa
  • 1 petit oignon jaune
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 40 cl d’eau
  • 1 cœur de bouillon de légume
  • 15 gr de beurre
  • 40 gr de parmesan râpé

Préparation

  1. Rincez le quinoa à l’aide d’un chinois et réservez.
  2. Pelez et hachez l’oignon et la demi gousse d’ail. Rincez les courgettes et rappez-les grossièrement.
  3. Faites chauffer l’eau et diluez le bouillon de légume. Réservez au chaud.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites dorer l’oignon et l’ail. Versez le quinoa, mélangez puis ajoutez les courgettes. Laissez dorer 5 minutes.
  5. Versez la moitié du bouillon de légume, mélangez, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes.
  6. Versez le reste du bouillon, mélangez et poursuivez la cuisson encore 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
  7. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés, le parmesan râpé, du sel, du poivre, mélangez bien et servez aussitôt !

quinoasotto-fourchette copie

Bol et couverts Hema
Serviette Habitat (ancienne collection)
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